Soto Mahakam

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 3.500 ml kaldu
• 1 batang seledri, diikat
• 5 butir bawang merah, diiris tipis
• 1 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 1/8 sendok teh pala bubuk
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 5 cm tebu
• 2 sendok makan garam
• 2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 150 gram kacang tanah sangria

Pelengkap:

• Perkedel kentang
• Daun bawang, diiris halus
• Seledri, diiris halus
• Telur rebus, dipotong-potong
• Soun, direndam
• Jeruk nipis, diambil airnya
• Bawang goreng

Cara membuat:

• Rebus ayam, kaldu, seledri, bawang merah iris sampai ayam matang. Angkat lalu suwir-suwir.
• Rebus lagi kaldu lalu masukkan kayumanis, cengkeh, pala, jahe, dan tebu. Bubuhkan garam.
• Tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu.
• Tambahkan kecap manis. Sajikan panas dengan pelengkap.

Read more »

Sei Sapi Isak Mesem

Bahan :

• ½ kg daging sapi giling
• 2 sdm tepung roti
• 1 sdt tepung sagu
• 1 btr telur ayam kocok lepas
• ¼ kg tomat matang, dihaluskan
• 1 sdm kecap manis
• 1 bh bawang bombay, potong panjang tipis
• Tepung bumbu (sesuai selera)
• Jagung muda secukupnya
• 1 bh cabe merah potong serong
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• Air secukupnya
• Penyedap rasa
• Minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat :

• Daging sapi giling, dicampur tepung roti, tepung sagu, telur, garam, lada dan diaduk sampai rata.
• Kemudian dibentuk bulat-bulat. Setelah selesai, gulingkan pada tepung bumbu.
• Panaskan minyak goreng, lalu goreng hingga matang kecoklatan.
• Sisa menggoreng 3 sdm untuk menumis bawang bombay, jagung muda, tomat, cabe merah,
• Tumis hingga harum lalu diberi air, kecap manis dan bumbu penyedap rasa.
• Lalu masukan bola-bola tadi. Biarkan hingga agak kental, matang, angkat dan hidangkan hangat-hangat

Read more »

Kepiting Masak Santan

Bahan :

• 2 ekor kepiting, dicuci bersih, direbus
• 2 lembar daun salam
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 100 ml santan kental dari ½ kelapa
• 300 ml santan encer dari perasan santan kental

Bumbu halus :

• 6 butir bawang merah
• 1 cm jahe
• 1 bh cabai merah besar
• 2 bh cabai merah keriting

Cara membuat :

• Potong kepiting jadi 2 bagian.
• Rebus santan encer, bumbu halus, kepiting, daun salam, garam, dan gula pasir sampai mendidih dan matang.
• Tuang santan kental. Masak sampai mendidih dan matang, sajikan dengan nasi hangat

Read more »

Gence Ruan

Bahan :

• 2 ekor (300 gram) ikan haruan (ikan gabus)
• ¾ sdt garam
• ¾ sdt gula pasir
• ½ sdt bumbu penyedap-
• 125 ml air
• 1 sdt air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air)
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 10 butrir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting

Cara membuat :

• Belah ikan gabus dari kepala sampai ekor tidak putus.
• Lumuri ikan gabus dengan ½ sdt garam. Diamkan selama 15 menit.
• Bakar ikan gabus sambil dibolak balik sampai matang dan harum.
• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
• Masukkan garam, gula pasir, bumbu penyedap, air dan air asam jawa. Masak sampai matang.
• Siram ikan gabus dengan bumbu tumisan. Sajikan.

Read more »

Gangan Nangka

Bahan :

• 400 gram nangka muda, dipotong-potong
• 3 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
• 1 buah kepala ikan, dibelah 2 bagian
• 800 ml santan dari ½ kelapa
• ½ sdt asam jawa
• 1 btg serai, diambil putihnya, dimemarkan.
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Bumbu halus :

• 8 btr bawang merah
• 2 bh cabai merah keriting
• 1 bh cabai merah besar
• ½ sdt terasi, dibakar
• 2 btr kemiri di sangrai

Cara membuat :

• Rebus nangka muda sampai ½ matang. Angkat tiriskan.
• Rebus kembali nangka, santan, bumbu halus, serai, lengkuas, dan kepala ikan sampai mendidih.
• Masukkan kacang panjang, garam, asam jawa, dan gula pasir, masak sampai matang.

Read more »

Gangan Asam Patin

Bahan :

• 1 ekor ikan patin, dipotong 4 bagian
• ½ sdt air asam + ½ sdt garam (untuk rendam ikan)
• 2 sdt asam jawa
• 1 sdt garam
• 2 ½ sdt gula pasir
• 1.000 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 3 butir kemiri, disangrai
• 6 butir bawang merah
• 1 cm kunyit, dibakar
• ½ sdt terasi, dibakar
• 1 cm lengkuas
• 1 btg serai, diambil putihnya
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya

Cara membuat :

• Lumuri ikan patin dengan ½ sdt air asam dan ½ sdt garam, sisihkan.
• Tumis bumbu halus sampai harum. Masukan garam, dan gula pasir, aduk sampai rata. Angkat
• Masukkan ke dalam ikan patin. Aduk rata. Sisihkan.
• Didihkan air dan asam. Masukkan ikan patin. Masak sampai matang, angkat sajikan dengan nasi hangat.

Read more »

Bubur Gunting

Bahan :

• 125 gr tepung ketan
• ¼ sdt air kapur sirih
• 100 ml air daun suji ( 20 daun suji dan 5 daun pandan) hangatkan
• ¼ sdt garam
• 500 ml santan dari ½ kelapa
• 150 gr gula merah, disisir
• ¼ sdt garam

Cara membuat :

• Aduk rata tepung ketan, garam, air kapur sirih, air daun suji sampai kalis.
• Bentuk bulat memanjang lalu gunting serong.
• Rebus santan, garam dan gula merah sambil diaduk sampai mendidih.
• Masukan adonan yang sudah digunting-gunting. Rebus sampai matang sambil diaduk perlahan. Selamat mencoba
• untuk : 5 porsi.

Read more »

Ayam Cincane

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
• 3 sdm minyak
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 lbr daun salam
• 2 btg serai, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 500 ml santan

Haluskan:

• 12 bh cabai merah
• 6 bh bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
• Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering.
• Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan.

Read more »