Tumis Paria dan Tempuyak Khas Dayak

Bahan :

• 3 biji Buah paria atau pare, cuci , dibelah dua dan iris tipis seukuran lidi
• 3 sendok makan Tempuyak atau tempoyak terbuat dari buah durian yang diasinkan
• 3 ekor Udang galah sedang, bersihkan dan iris setebal 1 cm

Bumbu :

• bawang putih, bawang merah, semua diiris tipis
• cabe merah diiris miring
• gula pasir secukupnya, tergantung selera.
• minyak goreng 1-2 sendok makan.
• air putih secukupnya

Cara membuat :

• Tuangkan minyak ke wajan, tumis semua bumbu sampai berbau wangi.
• Masukkan udang , aduk -aduk dan beri air sedikit.
• Setelah udang setengah masak masukkan paria, biarkan sampai paria matang.
• Setelah semua matang, masukkan terakhir tempuyak,dan tambahkan air secukupnya agar tumis tidak menggumpal.

Berikan gula pasir sesuai selera. Antara 2-4 sendok. Adukan rata, angkat, siap di hidangkan.

Read more »

Sayur Umbut Kelapa/Pohon Sawit Muda/Umbut Enau

Bahan :

• 1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas yang masih lemah dan bisa di masak, dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm, di rendam supaya tidak berubah warna menjadi merah.
• ½ kg tulang iga sapi atau ayam , dipotong-potong lalu bersihkan .
• 1 iris Labu kuning ,dipotong setebal 2cm

Bumbu :

• 2 gelas santan kental dan 6 gelas santan cair .
• 1 ruas kunyit
• laos dan serai di pukul supaya pecah.
• 3 lembar daun salam
• 1 sendok teh ketumbar
• sedikit terasi dan garam.
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara membuat :

• Tiriskan umbut yang telah direndam.
• Rebus tulangan/ayam sampai agak matang, lalu masukkan umbut, dan labu kuning.
• Gerus/tumbuk semua bumbu sampai halus, kecuali daun salam, laos, dan serai.
• Masukan bumbu kedalam wajan umbut yang sedang direbus. Biarkan matang dan meresap.
• Kalau air berkurang bisa ditambahkan sesuai selera. Sayur berkuah semacam lodeh.
• Siap dihidangkan.

Read more »

Sala Lauak

Bahan:

• 400g tepung beras
• 500 ml air mendidih, campur dengan ½ bks penyedap rasa; rasa sapi
• 1 Ikan asin peda, goreng dan suwir-suwir
• 2 lb daun kunyit segar, iris halus

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 cabe merah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• ½ sdt garam

Cara memasak:

• Letakkan tepung beras dalam wadah, masukkan bumbu halus dan irisan daun kunyit, masukkan 500 ml air mendidih sedikit, sedikit sambil diaduk dgn sedok kayu.
• Bila sudah agak dingin uleni dengan tangan sampai kalis, masukkan ikan asin kedalamnya, ambil adonan sebesar bola pimpong.
• Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan dan matang, sajikan. Selamat mencoba.

Read more »

Kakap Kukus Sayuran

Kakap Kukus Sayuran

Bahan :

• 2 ptg fillet ikan kakap merah ± 150 gram
• 1 bh wortel, potong kecil
• 100 gr buncis, potong-potong
• 2 bh kentang, kukus setengah matang, iris
• 100 gr brokoli
• Alumunium foil, untuk membungkus

Saus :

• 5 sdm margarin
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• ½ bh bawang bombai, cincang halus
• 1 sdt peterseli cincang

Cara Membuat:
Buat saus :

• Kocok margarin dengan garpu hingga agak lembut, masukkan garam, merica, bawang putih, bawang bombai dan peterseli, aduk rata.
• Ambil selembar kertas aluminium foil, tata ikan, kentang, wortel, buncis dan brokoli, tambahkan saus di atasnya dan tutup, kukus selama 20 menit, angkat.
• Sajikan hangat dengan daun selada, tomat dan nasi. Selamat mencoba.

Untuk : 2 porsi

Read more »

Botok Daun Mengkudu Khas Dayak

Bahan :

• 1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih, tidak dipotong-potong, dibiarkan selama ± 2 jam.( jangan langsung dimasak ).
• 40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya.
• santan kental dari 2 buah kelapa

Bumbu :

• garam
• kunyit, serai, lengkuas, kencur.
• daun salam, ketumbar.
• semua dihaluskan.
• Untuk bumbu dikira kira saja, sesuai selera kita.

Cara membuat :

• Daun mengkudu dicuci bersih, buang tulangnya, diiris halus seperti kembang rampai.
• Rebus daun mengkudu sebanyak dua kali, semua air rebusan dibuang karena terasa pahit.
• siapkan panci besar, masukan ikan, daun mengkudu, santan, bumbu sekaligus.
• Masak diatas api sedang, sampai daging ikan hancur, biarkan sampai air santan sisa sedikit.
• Botok siap di hidangkan. Botok ini tahan sampiai 4-5 hari, dengan dihangatkan setiap hari.

Read more »

Abon Ikan Gabus

Bahan :

• 1 kg Ikan gabus
• Santan dari 1 buah kelapa secukupnya

Bumbu :

• Lengkuas, serai, ketumbar, kunyit.
• Daun salam, kemiri.
• Bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir secukupnya.

Cara membuat :

• Ikan dibersihkan, dipotong tiga bagian lalu direbus sampai matang.
• Semua bumbu diulek halus, kecuali daun salam.
• Siapkan wajan untuk memindahkan ikan dari tempat merebus, untuk memudahkan mengaduk.
• Masukkan santan, bumbu-bumbu, sekaligus kedalam tempat rebusan ikan aduk-aduk terus sampai agak kering.
• Setelah setengah kering , api dikecilkan .
• Ikan tidak boleh berhenti diaduk, sampai berwarna kuning kecoklatan.
• Abon sudah siap untuk di makan.
• Abon atau disebut juga sambal bubuk ikan , sangat enak dimakan untuk sarapan pagi.
• Masukkan ke dalam wadah stoples, agar tidak cepat rusak.

Read more »