Soto Banjar

 

Bahan :   

• 1 ekor ayam belah empat 
• 1500 ml kaldu 
• 5 cm kayu manis 
• 4 btr cengkeh 
• 3 bh kapulaga 
• 4 batang daun bawang, iris halus 
• 2 batang seledri, iris halus 
• 1 sdm minyak 
• garam 

Haluskan bumbu :   

• 10 btr bawang merah    
• 5 siung bawang putih    
• ½ bh pala utuh    
• ½ sdt merica 

Pelengkap :   

• 100 gr soun, rendam air panas hingga lunak 
• 3 btr telur rebus, belah empat 
• perkedel kentang 
• kecap manis 
• jeruk nipis 

Cara membuat :  

• Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan 
• Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu 
• Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam 
• Rebus hingga mendidih 
• Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus 
• Tuangi kuah. Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya.

Read more »

Sop Mutiara khas Banjar

Bahan:

• 7 buah Sosis ayam, potong-potong
• 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk
• 1 kaleng kacang polong
• 200 gram macaroni
• 1 sdm Garam
• 2 sdm Gula
• ½ sdt merica
• ½ sdt pala
• 1 kaleng susu cornation
• 1 ½ liter kaldu ayam
• Daun seledri
• Bumbu halus:
• 2 butir Bawang merah
• 1 cm jahe
Bahan Mutiara:
• 300 gram Ayam cincang
• 1 buah kentang, goreng haluskan
• ½ sdm gara
• 1 sdt pala
• ½ sdt merica
• 50 gram susu bubuk
• 2 sdm margarin
• 1 butir kuning telur
Cara membuat: Mutiara :
• Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng
• 
  
• Masukkan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan.
• Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong, macaroni dan sosis.
• Setelah mendidih masukkan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika semua bahan sudah dimasukkan dan sudah mendidih, masukkan susu cornation.
• Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat

Read more »

Sayur Asem Sawi Khas Banjarmasin

Bahan :

• 3 gelas air
• 2 sendok makan bawang merah putih halus
• 3 btr kemiri, haluskan
• 1 sdt kunyit halus
• btg serai, memarkan
• 3 lbr daun jeruk purut
• 1 lbr daun salam
• Garan, gula, air asam jawa secukupnya<
• 5 lbr daun sawi putih, potong 3 cm
• 100 gram kacang panjang, potong 4 cm
• 1 buah mentimun, belah 2, buang biji, potong 1 cm

Cara Membuat :

• Masak air dengan semua bahan bumbu sampai mendidih
• Masukkan sawi, kacang panjang. Masak sampai semua sayuran matang
• Sajikan sayuran dengan mentimun dan ikan asin gabus.

Read more »

Sambal Goreng Pakasam

Bahan :

• 1 kg Ikan pakasam/ikan Sepat/papuyu, bisa di ganti dengan ikan gabus.

Bumbu :

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 biji lombok merah
• 3 biji lombok hijau
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• minyak goreng

Cara membuat :

• Seluruh bumbu dirajang tipis-tipis, panaskan minyak goreng, tumislah semua bumbu
• Kalau dirasa bumbu sudah agak harum segera masukkan Ikan pakasam, goreng sampai masak.
• Sambal goreng pakasam sudah siap dihidangkan.
• Pakasam paling enak dimakan dengan nasi yang panas.

Read more »

Otak-Otak Pipih Khas Banjarmasin

Bahan :

• 1 kg Ikan pipih 
• 2 butir Telur ayam 
• 1 gelas Kelapa parut 
• 1 gelas Santan kental 
• 1½ gelas Minyak goreng

Bumbu : 

• 5 buah Bawang merah 
• ½ rsj Laos 
• 3 siung Bawang putih 
• ½ rsj Kunyit 
• 3 biji Kemiri 
• 1 sdt Gula pasir 
• 1 sdt Ketumbar 
• 1 sdm Garam

Cara Membuat : 

• Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya. 
• Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan. 
• Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan. 
• Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng. 
• Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata. 
• Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya. 
• Digoreng dalam minyak yang panas.

Read more »

Masak Ikan Habang

Bahan :

• 1 ekor ayam ± 750 gr dipotong 12 bagian
• 1 biji asam diremas dengan 1 sdm garam
• 500 ml minyak goreng
• 3 sdm kecap manis
• 5 buah tomat dipotong 8 bagian
• 50 ml minyak goreng untuk menumis
• 2½ sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 buah cabe merah
• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kencur
• 1 sdt nasi puti

Cara Membuat :

• Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan selama 20 menit
• Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam, kecap manis, tomat dan gula.
• Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental.

Read more »

Lontong Banjar/Masak habang

Bahan :

• 300 gram nangka muda
• 1 liter santan
• 2 sdt garam
• 2 sdm gula

Bumbu halus :

• 2 siung bawang putih
• 6 bawang merah
• 1 cm kunyit
• 1 cm laos

Cara membuat :

• Rebus nangka hingga empuk, saring, buang airnya, sisihkan.
• Gangan nangka:Masukan santan dalam panci, tambahkan bumbu halus dan nangka muda, tambahkan garam dan gula.
• Masak sampai matang.
• Potong-potong lontong dan susun dipiring. Siram dengan gangan nangka.
• Tambahkan masak habang diatasnya. Sajikan.

Read more »

Ketupat Kandangan versi 2

 










Bahan :

• 6 buah ketupat, dipotong-potong
• 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya
• 1 sendok teh asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
• batang serai, dimemarkan
• 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• ½ sendok teh ketumbar
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• ¼ sendok teh merica
• ½ sendok teh terasi
• 4 ¾ sendok teh garam
• 1 cm lengkuas
• 1/8 sendok teh jintan
• 2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal :

• 5 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• ½ sendok teh terasi goreng
• 1 buah tomat
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

• Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.
• Panggang ikan di bara api sampai matang.
• Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
• Tuang santan lalu didihkan. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.
• Sajikan dengan ketupat. Selamat mencoba.
• Sambal : goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum.
• Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan. Sajikan dengan ketupat kandangan.

Read more »

Ketupat Kandangan Banjar

 










Bahan dan bumbu :

• 1 ekor ikan cakalang (tongkol) 
• 5 bh bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 1 ruas jahe 
• 15 bh cabe rawit 
• 5 bh cabe merah 
• ¼ ltr minyak kelapa, untuk menumis 
• Garam secukupnya 
• Serai/sereh secukupnya 
• Daun bawang secukupnya

Cara membuat : 

• Ikan cakalang dibersihkan, dikukus lalu dibersihkan dari tulang-tulangnya, lalu ikannya disuwir-suwir. 
• Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit, cabe merah semuanya dihaluskan 
• Sereh dimemarkan, daun bawang diiris tipis-tipis. 
• Bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum, lalu tambahkan sereh, daun bawang. 
• Setelah bumbunya agak matang, tambahkan ikan cakalang yang sudah disuwir, aduk hingga rata dan masak hingga kering. 
• Angkat. Siap untuk disajikan.

Read more »